Ingredientes:
2 cenouras cruas
1 x fub de rosto
xícara de farinha de arroz
1 xícara de açúcar demerara
1 colher de fermento químico em pó
colher de chá de bicarbonato de sódio
colher de chá de goma xantana (opcional)
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite vegetal
cara de leão
colher de sopa de suco de limão
coco ralado para polvilhar
para o xarope
suco de 1 laranja
1 colher de açúcar demerara
Modo de preparo:
1 Rale a cenoura e reserve
2 Coloque os ingredientes secos devidamente peneirados em um recipiente grande: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o amido. Adicione o coco.
3 Em outro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão. Despeje a mistura líquida no recipiente de ingredientes secos, batendo com um batedor. Mexa por 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Adicione a cenoura ralada e misture
4 Unte uma forma e polvilhe farinha. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos.
5 Enquanto isso, prepare a calda: aqueça uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver por 2 a 3 minutos
6 Retire o bolo do forno e espete a crosta com um palito. Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe coco ralado e desenforme após esfriar. Sirva o bolo frio.
Usar: Substitua o fubá e a farinha de arroz por 2 xícaras de farinha de trigo, na versão sem glúten.
Discussão sobre isso post