A confeiteira mineira Anna Riccio inicia nesta próxima segunda-feira (8) uma série de quatro aulas ao vivo para ensinar passo a passo como fazer pães fermentados naturalmente sem o uso de ingredientes especiais ou equipamentos profissionais. Com conteúdo gratuito e 100% digital, o curso Segredos do Pão de Fermentação Natural foi desenvolvido com base no método utilizado por nossos ancestrais para produzir os primeiros pães.
“O pão de fermentação natural é considerado o alimento mais antigo do mundo e sua receita é bem diferente do pão tradicional que você encontra no supermercado”, diz Anna Riccio. “Com a técnica, conseguimos produzir um pão de alto valor nutricional, que não causa azia ou queimaduras, tem baixo teor de glúten e até ajuda a emagrecer”, revela o especialista.
Com mais de 300 mil seguidores nas redes sociais, Anna Riccio criou a metodologia Love Bakes, que atualmente conta com mais de 10 mil alunos. “O conteúdo dos cursos é bastante didático e foca muito na qualidade de vida e bem-estar, além de aprofundar a parte empreendedora da atividade. Temos muitos alunos que durante a pandemia encontraram nos pés uma importante fonte de renda. Dependendo da região e do perfil do aluno, é possível faturar mais de R$ 4 mil mensais com a venda de produtos feitos na cozinha de casa”, completa.
Um pó quente e bem preparado que sai do forno tem seu valor. Que tal uma delícia dessa feita na sua casa? Hoje vamos com Jaqueline Cabral, chef, que traz a receita completa de um pão de fermentação natural. Siga os passos para fazer essa delícia em casa!
Ingredientes
- 450 gramas de farinha de trigo forte
- 300 gramas de água filtrada (67% a 72% da quantidade de farinha)
- 90 gramas de levain (fermento natural) (20% em relação à quantidade de farinha)
- 10 gramas de sal marinho (2% da quantidade de farinha)
- 90 gramas de castanha triturada (20% em relação à quantidade de farinha)
Modo de preparo
- 1Hidrate a farinha aos poucos (autlysis) por 2 a 4 horas;
- 2Após o período de autólise, adicione o levain (fermento natural) e misture bem até ficar homogêneo, sem amassar (aperte a massa delicadamente com as mãos);
- 3Adicione o sal marinho e repita o processo de misturar bem a massa;
- 4Dobre a massa sobre si mesma 4 vezes e repita a dobra a cada 30 minutos, 3 a 4 vezes;
- 5Na segunda dobra, abra a massa com as mãos em uma bancada umedecida com água, para que a massa não grude;
- 6Espalhe a Castanha triturada sobre a massa;
- 7Dobre a massa de fora para dentro (como se fosse um envelope) e deixe descansar por 30 minutos, continue o processo de dobra;
- 8Depois de fazer a última dobra, modele a massa fazendo um saquinho e virando a massa delicadamente até ficar redonda e o fundo bem fechado;
- 9Enfarinhe um recipiente oval ou redondo (banetton ou tigela) com farinha de arroz, coloque a massa moldada com o fundo voltado para cima e verifique se a massa está bem fechada;
- 10 Cubra o recipiente com um pano limpo e coloque-o dentro de um saco plástico, coloque-o na geladeira para descansar, em temperatura entre 5C a 8C, por 12 a 18 horas (de acordo com a resistência da farinha);
- 11Depois de descansar na geladeira, aqueça uma panela de ferro com tampa por 40 minutos, no forno a 250C;
- 12 Forre a assadeira com papel manteiga antiaderente premium, depois coloque a massa com o fundo virado para baixo e faça um corte na massa com uma lâmina afiada;
- 13 Volte a forma tampada ao forno por 20 minutos a 250C;
- 14Após 20 minutos, retire a tampa e volte ao forno por 25 minutos a 200C;
- 15Após os 25 minutos, retire o pão da forma e deixe-o repousar sobre uma grelha para arrefecer.
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