Me inspirei em um peixe que comi no restaurante Pimenta Verde, em Jericoacoara, para fazer essa receita. Dica do chef Herv Witmeur, dono do gastronômico llo, que fica nas proximidades. Não exatamente igual, a começar pelo peixe mais fresco, incomparável. Mas a combinação de gengibre, manteiga, vinho branco e limão é precisa e delicada. A sugestão é marinar o peixe por uma ou duas horas, escorrer bem, passar na farinha de trigo, bater para retirar o excesso, fritar o peixe em óleo bem quente e servir com o molho e as rodelas de limão.
Preparação
1. Tempere o peixe com o sumo e as raspas de um limão, sal e pimenta e deixe marinar durante uma a duas horas. Retire da marinada, seque bem com papel toalha e peneire a farinha de trigo sobre os filés para fazer uma camada fina. Bata para retirar o excesso.
2. Divida o gengibre em duas partes. Corte um pedaço em quadrados tão pequenos quanto possível. Rale o restante no ralador grosso e pressione sobre uma tigela pequena para extrair o suco.
3. Coloque a manteiga, o suco e as raspas de um limão em uma frigideira grande, deixe derreter e adicione o vinho e os cubos de gengibre. Cozinhe por dois ou três minutos, adicione o suco do gengibre espremido, cozinhe um pouco (um ou dois minutos). Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.
4. Aqueça o azeite em outra frigideira e frite o peixe, pouco a pouco, até dourar.
5. Aqueça o molho, transfira o peixe frito para a travessa, cubra com o molho picante por cima e decore com rodelas de limão.
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