Receita de linguiça caseira de frango com tomate defumado, queijo parmesão e manjericão.
Ingredientes da salsicha de frango
400g de peito de frango desossado;
600g de coxas de frango desossadas, com a pele;
5 tomates defumados frescos – opcionalmente você pode usar tomates secos e não defumados;
100g de queijo parmesão ralado;
13g sal;
5g de açúcar;
3g de sal de cura tipo 1 – opcional para maior proteção, cor e sabor;
3g antioxidante com eritorbato – opcional para uso em combinação com sal de cura;
10 folhas de manjericão fresco picadas;
100ml de água.
1 metro de tripa de porco
Modo de preparo da salsicha de frango
Corte os tomates ao meio, retire as sementes e fume a 90ºC por 8 horas. Se você não quiser fumar, use tomates secos enlatados. Mas fumar adiciona um sabor especial;
Mergulhe os tomates em azeite ou óleo vegetal e deixe por 1 dia;
Pique os tomates e o manjericão e misture ambos no azeite com uma colher de chá de sal e 100 ml de água. Deixe por mais 1 dia desfrutando;
Corte o peito de frango em pedaços pequenos e triture as coxas e as peles com um disco de corte de 10mm;
Misture todos os temperos, exceto o tomate em conserva, até obter uma boa mistura;
Adicione o tomate em conserva às carnes e misture levemente. Não misture muito para o tomate não desmanchar;
Coloque em tripas de porco de calibre 28 a 32;
Assado na churrasqueira.
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