Você já deve ter notado a presença de azeitonas em alguns drinks, o que traz um charme e personalidade muito especial aos drinks. Mas o uso de azeitonas em coquetéis é apenas por estética? Na verdade, não. A bartender e comunicadora Jaci Andrade, chefe de bar do Mykola Lab Bar, em Curitiba, explica o motivo.
Segundo o bartender, vencedor do prêmio Bom Gourmet de melhor bebida em 2019, as azeitonas são perfeitas para acentuar o sabor dos coquetéis. “Esta baga de sabor ácido e salgado limpa as papilas gustativas, ajudando a realçar o sabor da bebida, o que também vale para a cerveja e alguns vinhos”, explica.
Nas bebidas, é possível utilizar a água (salmoura) das azeitonas, ou fazer uma calda para obter um sabor mais complexo e um “salgado” mais persistente. Além disso, podem ser espetadas em palitos, mergulhadas em bebidas, maceradas ou usadas apenas como guarnição.
melhores combinações
Em geral, as azeitonas combinam melhor com sabores mais secos, herbais e cítricos, embora também possam ser usadas em coquetéis com perfil mais doce. A primeira dica, porém, é sempre usar azeitonas na salmoura e não no azeite.
“O sabor pungente da azeitona ajuda a equilibrar os sabores herbais e amadeirados do gin ou uísque usados na receita, uma boa dica na hora de escolher as bebidas base para o seu coquetel”, diz Jaci. “Vermutes, amaros, licores de ervas e vinhos fortificados também são uma boa opção quando se quer beber com azeitonas”, acrescenta.
Bebidas com azeitonas
Uma das bebidas mais famosas do mundo, o Dry Martini é, sem dúvida, o mais famoso dos coquetéis com azeitonas. Mas ele não é o único coquetel que leva essa frutinha. Conheça alguns clássicos e modernos com azeitonas.
Martini Seco
Na sua forma mais clássica, é feito com 100 ml de gin e um lance de vermute branco seco, servido em copo seco com azeitonas no palito e perfumado com casca de limão siciliano.
Martini sujo
Da mesma família, o Dirty Martini, ou “Dirty Martini”, em tradução literal, é feito com água de azeitonas. “Para esta receita, aumentamos a proporção de vermute para 25 ml e adicionamos 25 ml de água de azeitona. Eu particularmente gosto de macerar levemente uma azeitona com os outros ingredientes para acentuar o sabor”, revela o barman.
Bijou
Outro clássico impecável é o Bijou, feito com gin, vermute doce vermelho, licor verde de ervas Chartreuse e bitters de laranja. “Embora também possa ser servido com cereja, a azeitona faz brilhar este cocktail”, destaca.
Dirty Collins
Das receitas atuais com azeitonas, a preferida de Jaci é a Dirty Collins, do barman Douglas Peres, de São Paulo. “Esta bebida com calda artesanal de azeitona siciliana levou o clássico Tom Collins, feito com gim, limão, açúcar e água com gás, a outro patamar”, conclui.
Petróleo
Que tal uma receita de um drink com azeitonas para você preparar em casa? Pode ser uma ótima sugestão para um encontro com amigos ou um encontro a dois. Confira a receita do drink Petróleo, elaborado pela premiada bartender, Jaci Andrade.
Ingredientes:
- 30ml Antecipado;
- 10ml Amaro Montenegro;
- 20 ml de mix cítrico (limão siciliano, taiti e laranja da Bahia);
- 10 ml de água de azeitonas Vale Fértil;
- Cerveja preta ou cerveja escura;
- Vidro alto/montado.
Modo de preparo:
- Primeiro, faça uma borda de sal no copo e encha com bastante gelo;
- Coloque todos os ingredientes menos a cerveja ou chope e misture bem com uma colher bailarina. Depois complete com cerveja e misture novamente;
- Finalize com duas azeitonas Vale Fértil no palito e viva!
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