Prato feito com carne picada, alho, sal, pimenta de cabra e tripas. Segundo o profissional, receita ideal para ser feita na grelha.
O Prato do Dia desta quinta-feira (10) é uma receita de linguiça de porco totalmente artesanal e ideal para churrascos. O cozinheiro é o responsável pelo prato, Celso Mller, 55, dono de um restaurante especializado em linguiças artesanais em Goínia.
Com mais de 15 anos trabalhando no campo, Celso conta que a vontade de trabalhar na cozinha é algo que vem de família. As línguas fizeram parte de sua infância, pois seu pai, que trabalhava em fazendas, levava algumas para casa sempre que voltava. Por fim, o hobby, que era familiar, tornou-se fonte de renda para toda a família.
Veja a receita de linguiça de porco caseira
Ingredientes:
- 4 kg de copa lombo (porco)
- 70g de sal
- Alho e pimenta de cabra vermelha a gosto
- O nome deles é Tripa
Cozinheiro ensina receita caseira de linguiça suína em Goinia, Goiás Foto: Reprodução/TV Anhanguera
Método de preparação:
Primeiro, escolha carne de porco de boa qualidade. Em seguida, faça o corte em pequenos cubos simétricos e aplique o tempero, aplicando primeiro o sal. Misture os ingredientes. Depois disso, deixe a massa descansar por pelo menos 6 horas.
O próximo passo é hidratar a tripa de sol, colocando os fios diretamente na água. A tripa pode ser encontrada em açougues especializados.
Com a tripa hidratada, pode-se agora proceder à preparação final do enchido. Pegue um canhão de salsicha e coloque a tripa no funil, depois adicione a mistura.
Depois de preencher completamente o interior da língua, é importante deixá-la pendurada por 3 ou 4 horas. É essencial deixá-lo em um ambiente que não tenha moscas ou insetos. Após esse período de descanso, o item pode ser grelhado e servido como desejar.
Em seu restaurante, o cozinheiro Celso serve a linguiça acompanhada de um empadão de arroz e feijão, legumes assados no carvão, angu de milho verde e molho de cebola.
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